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劣质面刀将会产生大量的面屑破坏面块的外观

时间:2019-07-23  编辑:dede58.com字体:
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   面条有毛刺,疙瘩,扭曲,并条等会影响面条的外观,食用时的口感。

   将会产生大量的面屑,破坏面块的外观

  使面汤更浑浊,严重影响汤的味道。

  面条粗糙的切断面会影响面条文理的光滑度。

  面生产出现酥条的原因及解决方法:

  挂面易酥条,主要是烘干方面没控制好。由于面条内外干燥速率不一致。面条内部出现内应力,他会破坏完好的面筋结构,虽然烘干后的面条表面没有异样,但经过一段时间,或者用手轻轻一捏,就会段成很碎的断面,所以,挂面烘干的关键是要控制内部的水分转移速度和表面的气化速度,使内部水分转移的速度等于略大于表面水分气化的速度。

技术支持:诺亚科技
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